오징어덮밥2 오징어덮밥 (염수해동, 연육작용, 단백질변성, 칼집내기) 냉동 오징어를 끓는 물에 30초만 데쳐도 식감이 완전히 달라집니다. 저는 이 사실을 아내가 만들어준 오징어덮밥을 묵묵히 씹어 삼키고 나서야 뒤늦게 찾아봤습니다. 고무처럼 질긴 오징어를 억지로 씹으면서 '이게 오징어가 상한 건지, 아니면 요리 방법이 잘못된 건지' 진지하게 고민했으니까요. 그날 오징어덮밥이 고무처럼 질겼던 이유솔직히 처음엔 오징어 자체가 문제라고 생각했습니다. 마침 얼마 전에 갑오징어로 숙회를 만들어 먹었는데, 그건 탱글탱글하고 살이 도톰해서 정말 맛있었거든요. 그래서 잠깐은 '혹시 일반 오징어와 갑오징어의 식감 차이 때문이 아닐까?' 하는 생각도 했습니다.하지만 따져보면 그 논리는 금방 무너집니다. 제가 식당에서 즐겨 먹던 오징어덮밥이 맛있었던 건 분명한데, 이익을 남겨야 하는 식당에서 .. 2026. 8. 17. 오징어 덮밥 (물 안 생기는 법, 불조절, 10분 레시피) 오징어는 수분 함량이 전체 중량의 약 80%에 달하는 식재료입니다. 이 사실 하나가 집에서 오징어 덮밥을 만들 때마다 팬 바닥에 국물이 고이는 이유를 거의 전부 설명해 줍니다. 저는 어릴 때부터 강원도 항구 마을에서 자랐기 때문에 오징어는 늘 밥상 위에 있는 식재료였습니다. 그런 저도 처음 집에서 덮밥을 만들었을 때 양념이 죄다 희석된 오징어 국물 덮밥을 만들어버렸으니, 이 실패는 누구에게나 공평하게 찾아옵니다.결국 핵심은 불의 세기와 재료를 넣는 순서 두 가지였습니다. 이 원리를 정확히 이해하고 나면 10분 안에 물 한 방울 없이 양념이 오징어에 코팅되듯 감기는 덮밥을 완성할 수 있습니다.물이 생기는 진짜 이유 — 수분 제어의 원리오징어 덮밥을 만들어본 분이라면 한 번쯤 팬 안에 국물이 고이는 현상을 .. 2026. 8. 2. 이전 1 다음
