염수해동법1 오징어덮밥 (염수해동, 연육작용, 단백질변성, 칼집내기) 냉동 오징어를 끓는 물에 30초만 데쳐도 식감이 완전히 달라집니다. 저는 이 사실을 아내가 만들어준 오징어덮밥을 묵묵히 씹어 삼키고 나서야 뒤늦게 찾아봤습니다. 고무처럼 질긴 오징어를 억지로 씹으면서 '이게 오징어가 상한 건지, 아니면 요리 방법이 잘못된 건지' 진지하게 고민했으니까요. 그날 오징어덮밥이 고무처럼 질겼던 이유솔직히 처음엔 오징어 자체가 문제라고 생각했습니다. 마침 얼마 전에 갑오징어로 숙회를 만들어 먹었는데, 그건 탱글탱글하고 살이 도톰해서 정말 맛있었거든요. 그래서 잠깐은 '혹시 일반 오징어와 갑오징어의 식감 차이 때문이 아닐까?' 하는 생각도 했습니다.하지만 따져보면 그 논리는 금방 무너집니다. 제가 식당에서 즐겨 먹던 오징어덮밥이 맛있었던 건 분명한데, 이익을 남겨야 하는 식당에서 .. 2026. 8. 17. 이전 1 다음
