김장철 요리1 배추전 레시피 (배추 손질, 반죽 농도, 건강 야식) 배추전이 고급 한식집 메뉴라는 걸 아십니까? 처음 그 자리에서 제가 집어 들었을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 간장에 식초, 양파를 섞은 양념장에 찍어 한 입 베어 무는 순간, 이게 그냥 배추 한 장이라고? 싶었습니다. 배추전은 재료비가 거의 들지 않으면서도 조리 원리를 제대로 알고 만들면 완성도가 전혀 다른 음식입니다. 배추 손질이 왜 맛을 결정하는가배추전을 처음 집에서 만들어 봤을 때, 줄기 부분이 들떠서 팬에 제대로 밀착되지 않는 문제를 겪었습니다. 이건 재료의 문제가 아니라 전처리(前處理) 방식의 문제였습니다. 여기서 전처리란 조리에 들어가기 전 재료의 형태와 수분 상태를 조리에 최적화된 조건으로 만드는 과정을 말합니다.배춧잎, 특히 흰 줄기 부분은 두껍고 둥글게 말려 있어 그냥 팬에 올리.. 2026. 10. 18. 이전 1 다음
